viernes, 24 de octubre de 2014

Whoopie pies de calabaza con crema de queso

Buenos días!! ¿Con ganas de que empiece el fin de semana? Hoy os presento mi nuevo vicio, mi nueva obsesión dulce, los whoopie pies. Siempre he sentido curiosidad por estos pequeños dulces, no son galletas, no son bizcochos, son whoopie pies y están extremadamente deliciosos. En este caso, son whoopie pies de calabaza porque ya ha llegado el otoño, halloween está al caer y ¿no os pasa que os apetecen a rabiar cosas con calabaza? Para todos los que tengáis antojo de calabaza estos son vuestros whoopie pies.


Para quien no los conozca los whoopie pies son un pastelito estadounidense formado por dos "tapas" de bizcocho unidos por una crema, se pueden hacer de muchas combinaciones distintas pero algunas de las más comunes son chocolate y crema de nubes, vainilla y crema de chocolate, calabaza y crema de queso, entre otras.


La verdad es que no es porque los haya hecho yo, pero tienen una textura espectacular y un sabor especiado que te transporta a esas tardes de otoño. Son perfectos para tomar con un buen vaso de leche o café en el desayuno o en la merienda, y además son sanos, llevan mucha calabaza, hemos sustituido el azúcar normal por moreno y la mantequilla por el aceite así que podemos permitirnos comernos dos, tres, cuatro...



Ingredientes:

  • 2 huevos 
  • 240 ml de aceite de girasol
  • 375 gr de harina de trigo 
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1cucharadita de levadura química
  • 1 cucharada de canela en polvo 
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de jengibre 
  • 400 gr de azúcar moreno
  • 425 gr de calabaza asada
  • 1 pizca de sal
Antes de  empezar, tendremos que asar la calabaza y dejarla enfriar.


Precalentamos el horno a 160º-170º.

En una batidora o trituradora ponemos la calabaza asada y la mitad del aceite, trituramos hasta conseguir un puré sin grumos.



En un bol batimos la otra mitad del aceite y el azúcar.


Añadimos la calabaza y seguimos batiendo.


Incorporamos los huevos y la vainilla, batimos.


Preparamos los ingredientes secos, (la harina, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre, la levadura y el bicarbonato), los tamizamos y reservamos.


Con la ayuda de una espátula incorporamos los ingredientes secos a nuestra masa.


Una vez tengamos lista la masa, preparamos una manga pastelera, yo en este caso le he puesto una boquilla redonda ancha, vertemos la masa en nuestra manga.



Sobre la bandeja de horno cubierta con un papel de horno, hacemos circulitos con nuestra masa, el tamaño será a nuestro gusto.


Horneamos durante unos 8- 10 minutos, el tiempo dependerá del tamaño. Sabremos que están hechos cuando los pinchemos con un palillo y estén limpios.


Cuando estén listos los sacamos del horno y dejamos enfriar.

Mientras, preparamos la crema.

Ingredientes para el buttecream de queso:

  • 150 gr de queso crema 
  • 150 gr mantequilla a temperatura ambiente 
  • 150 gr de azúcar glas
  • 1 cucharada de leche 
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
En un bol ponemos la mantequilla, el azúcar glas, la leche y la vainilla, batimos hasta que la crema coja un color blanquecino.


Añadimos el queso crema y seguimos batiendo durante unos minutos.


Una vez lista, ponemos nuestra crema en una manga pastelera.


Por último, para hacer nuestros whoopie pies hacemos parejas con los bizcochitos y las rellenamos con nuestra crema. Hacemos esto con todos los whoopie pies.



Y ya tenemos nuestros pastelitos de calabaza y queso!!



No podréis comer solo uno...



Espero que os haya gustado y que os animéis a probarlos :) 



sábado, 18 de octubre de 2014

Bombones de chocolate y toffe salado

Buenos días!! ¿Con ganas de empezar el fin de semana? Hoy tenía muchas ganas de compartir con vosotros una receta que me ha sorprendido mucho. Cómo ya os dije, la semana pasada fue mi cumple, fue un finde lleno de sorpresas y uno de los regalos fue un molde de bombones al que ya llevaba tiempo echándole el ojo, así que cuando llegó a mis manos había que probarlo y que mejor manera que con unos deliciosos bombones de chocolate y caramelo, pero no cualquier toffe, si no el famoso toffe salado que está tan de moda.


He de decir que lo de toffe salado me sonaba un poco raro, porque pensaba que causaría una catástrofe culinaria al estar salado, pero mi sorpresa ha sido cuando he comprobado que está absolutamente delicioso. Mi experiencia ha sido un teletransporte directo a mi infancia, es dulce, pero con este toque de la sal que le hace ser tan especial.


Además, ¿que me decís del molde? En cuanto lo vi supe que tenía que ser mío. En casa tengo moldes cuadrados, de corazones, de estrellitas... pero ninguno como este. Cuando pensé en que receta iba a hacer, sabía que tenía que hacer una para sorprender, acorde con el diseño del molde, y creo que esta de chocolate y toffe salado está a la altura.


Si nunca habéis hecho bombones tenéis que tener un poco de paciencia, sobre todo con el tiempo de enfriado, pero os animo a que los probéis y sobre todo a que hagáis combinaciones poco comunes pero deliciosas. Yo ya tengo pensado dos o tres más que iré subiendo y espero que os sorprendan tanto como a mí.



Ingredientes (para 10/12 bombones):

Para el toffe salado:

  • 200 gr de nata para montar
  • 50 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar blanco
  • 1cucharada de sal en escamas (o gruesa en su defecto)
En primer lugar, calentamos la nata durante unos minutos hasta que hierva y reservamos.

En un cazo, ponemos el azúcar a fuego medio y dejamos que se vaya deshaciendo y cogiendo un color dorado.

Una vez tengamos hecho el caramelo, importante, sin ningún grumo y con un color dorado, incorporamos la nata, subirá un poco así que cuidado con quemarnos.


Añadimos la mantequilla y la sal y con la ayuda de una pala de madera, removemos durante unos minutos.


Atención a impacientes, ni se os ocurra probarlo ahora, está muy caliente, es necesario dejarlo enfriar en la nevera.



Mientras, preparamos el chocolate para los bombones, yo he utilizado 175 gr de chocolate con leche para 10/12 bombones.

Derretimos el chocolate al baño maría o a intervalos muy cortos en el microondas. Tiene que quedar bastante líquido y sin grumos por lo que es importante utilizar chocolate de calidad para hacer bombones.


Una vez lo tenemos derretido lo distribuimos por nuestro molde, con la ayuda de una espátula, lo extendemos. Tienen que quedar todos los huecos tapados.


Damos la vuelta al molde sobre un recipiente y dejamos que caiga todo el exceso de chocolate, os podéis ayudar de una espátula para retirar todo el chocolate sobrante.


Metemos en el congelado durante 15 minutos.


Una vez se haya solidificado, vertemos el toffe salado en cada hueco, no hay que llegar hasta el borde, si no tendremos problemas a la hora de desmoldar.


Volvemos a congelar durante 15 minutos.

Sacamos del congelador y vertemos el chocolate que nos ha sobrado de antes sobre nuestros bombones y extendemos con cuidado. Si no está bien congelado se os mezclará el relleno con el chocolate y luego no quedarán bien.
 


Volvemos a meter los bombones en el congelador, ahora durante 30 a 60 minutos, es importante que estén bien fríos para desmoldarlos.

Sacamos nuestros bombones del congelador y con mucho cuidado los sacamos del molde, si os cuesta podéis pasar un poco de agua caliente por la base del molde o aplicarles calor con la mano.


Conservamos en nevera y ya tenemos nuestros bombones!!


¿Queréis uno?


Espero que os haya gustado y que os animéis a hacerlos :)





sábado, 11 de octubre de 2014

Croissants de mantequilla (paso a paso)

Buenos días!! ¿Preparados para el fin de semana? Mañana es mi cumple y quería celebrarlo subiendo una receta muy especial para mí, uno de mis dulces favoritos, los croissants. Hace tiempo que quería subir esta receta, pero quería tener antes todas las fotos del proceso porque aunque me encantan, han sido mi talón de Aquiles durante mucho tiempo y quería hacer este post para, ahora que ya me salen, ayudaros a hacerlos.


¿A quién no le gusta un buen croissant para desayunar con un café calentito?  El crujiente de la corteza, el hojaldrado, el sabor intenso de mantequilla... Cuestan de hacer pero cuando los pruebas saben a gloria. Esta receta es para hacer croissants de mantequilla, que podéis tomar así o rellenar de lo que más os guste, si queréis darle un toque más dulce podéis añadirle un poco de azúcar por encima o según he leído hay gente que les pone almíbar o mermelada.


He de decir que no es una receta fácil, hay que tener mucha paciencia y tiempo, pero no son imposibles. Os recomiendo hacerlos un día que tengáis tiempo, en un sitio donde no haga mucho calor y tener mucha paciencia si queréis tener un buen croissant. Os aseguro que merecerán la mena.


Ahora vamos con la receta, he intentado hacer fotos de todo el proceso para que os sea lo más fácil posible hacerlos, pero si tenéis alguna duda ya sabéis, dejarme un comentario y os responderé lo más rápido posible. 

Ingredientes:

  • 500 gr de harina de media fuerza (250gr de harina normal + 250gr de harina de fuerza)
  • 250 ml de agua
  • 25 gr de levadura fresca de panadería
  • 40 gr de azúcar 
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de leche en polvo 
  • 280 gr de mantequilla 
  • 1 huevo y una pizca de sal para pintar
En primer lugar, en un bol mezclamos la harina, el agua, el azúcar, la sal, la leche en polvo y la levadura. Si tenemos una amasadora estilo Kitchen Aid, amasamos durante unos 20 minutos a velocidad lenta, tenemos que conseguir una masa un poco pegajosa pero elástica. Si lo hacemos a mano, amasamos sobre una superficie de trabajo hasta conseguir el mismo resultado.


Una vez amasada, ponemos nuestra masa sobre una superficie de trabajo y la alisamos con la ayuda de un rodillo hasta obtener un cuadrado de un dedo de grosor.


La ponemos sobre una bandeja y la metemos en la nevera durante 1 hora.

Mientras, preparamos la mantequilla. Ponemos la mantequilla en el medio de un papel de horno, doblamos este sobre si mismo y con la ayuda de un rodillo, alisamos la mantequilla hasta conseguir un rectángulo. Reservamos en la nevera.


Pasado el tiempo de reposo, sacamos la masa y la mantequilla de la nevera, ponemos nuestra masa sobre una superficie de trabajo y ponemos la mantequilla en el centro de nuestro rectángulo. Cubrimos la mantequilla con nuestra masa.


Si hace calor podemos volver a meterla en la nevera durante 10 minutos antes de hacer el primer plegado.

Para hacer el primer plegado ponemos nuestra masa en horizontal y, con la ayuda de un rodillo alisamos primero un lado y luego el otro, siempre primero en vertical y luego en horizontal.



Una vez tengamos la masa de un centímetro de grosor más o menos, la dividimos mentalmente en tres y la plegamos hacia el centro.


Metemos la masa en la nevera durante 15 minutos.

Hay que repetir este proceso otras dos veces más, hasta conseguir los 3 pliegues, es importante respetar los reposos en nevera y si se os empieza a salir la mantequilla aumentar el tiempo en nevera y espolvorear un poco de harina en la superficie para que no se pegue.

 
Cuando sacamos nuestra masa del  último reposo es hora de alisarla para última vez para cortar nuestros croissants. Alisamos nuestra masa dejándola un poco más fina que las últimas veces y si es necesario recortamos los extremos sobrantes hasta conseguir un rectángulo. Una vez hagáis el corte podréis ver las capas.



Ahora hacemos los rectángulos, puede que os parezcan un poco largos pero a mi parecer así queda un resultado más bonito.



Volvemos a meter los rectángulos en la nevera durante 10 minutos.

Para formar los croissants hacemos un corte en la base del triángulo y lo enrollamos hacia la punta. Hacemos esto con todos los croissants.


A la hora de ponerlos a fermentar, hay que dejar espacio entre unos y otros ya que van a crecer. Dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente y media hora en la nevera.



En esta última media hora precalentamos el horno a 180º.

Pintamos nuestros croissants con huevo batido y una pizca de sal, y los metemos al horno durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén doraditos.

Una vez listos los sacamos y los dejamos enfriar.


Y ya tenemos nuestros croissants recién hechos.

¿Un bocadito?



Espero que os hayan gustado y que os animéis a hacerlos :)