domingo, 25 de mayo de 2014

Trenza de pan al pesto

Buenos días!! ¿Cómo ha ido la semana? Sé que esta semana he estado un poco desaparecida pero es que he ido muy liada con los últimos días de clase y los exámenes que vienen ahora. Hoy os traigo una receta que os va a hacer amar el pan. Como ya he dicho en alguna que otra entrada, que me encanta el pan, siempre lo he considerado una de mis "comidas" favoritas, y lo pongo entre comillas porque sé que mucha gente no lo considera un plato como tal pero yo más de una vez he comido o cenado un buen pan como plato principal jajaj.

Bueno creo que yo ya he demostrado mi amor por el pan pero he de decir  que con esta nueva receta ha alcanzado otro nivel.

Se trata de una trenza de pan al pesto, sé que así a simple vista parece algo un poco raro ya que asociamos el pesto con una salsa que suele acompañar a la pasta, ¿pero y si la metemos como relleno del pan? El resultado es una explosión de sabor que hace que cambies la idea que tienes sobre el pan tradicional.





Por otro lado, también sé que al ver la foto, os puede parecer una receta un poco compleja, pero os prometo que es de lo más sencillo, hasta yo con el lío que he llevado estos días he conseguido un ratito para hacerla.

Esta receta además incluye la receta de la salsa pesto para hacerla casera, pero esto es totalmente opcional, podéis comprarla hecha, en este caso os recomiendo la de la marca Rana.

Ingredientes para el pan:

  • 465 gr de harina
  • 260 ml agua tibia
  • 10 gr sal
  • 20 gr levadura
  • 30 ml aceite
Si tenemos una amasadora estilo Kitchen Aid, ponemos todos los ingredientes en el bol y con el utensilio del gancho puesto, amasamos durante unos 20 minutos a velocidad baja, hasta conseguir una masa homogénea y elástica.

Si no tenemos amasadora, ponemos en un bol los ingredientes secos y mezclamos. A continuación, añadimos el aceite y poco a poco el agua. Cuando tengamos una masa, espolvoreamos una superficie de trabajo y amasamos hasta conseguir el mismo resultado que con la amasadora.

Una vez tengamos la masa la dejamos reposar en un bol engrasado hasta que doble su volumen, yo la he dejado aproximadamente 2 h.

Mientras hacemos la salsa pesto.

Ingredientes para la salsa pesto:

  • 15 gr de albahaca fresca
  • 50 gr de almendras en polvo
  • 50 gr de parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
Ponemos todos los ingredientes en una trituradora o en un mortero y dejamos trituramos hasta conseguir una salsa sin grandes grumos.



Una vez hecha, reservamos.

Volvemos con nuestro pan, cuando pase el tiempo de reposo, amasamos un poco nuestra masa para quitar el aire. Extendemos la masa con los dedos intentando hacer una forma rectangular.

Con la ayuda de un rodillo extendemos el rectángulo sobre una superficie enharinada hasta conseguir una lámina fina.



Una vez conseguido esto, ponemos nuestra salsa por encima de la lámina de pan cubriéndola por completo.


Ahora, enrollamos la masa hasta conseguir algo parecido a un brazo de gitano.



A continuación, hacemos un corte en medio de nuestro rollo, obteniendo así, dos mitades que dejaran ver el relleno. (Os recomiendo hacer este corte con unas tijeras)



Con estas dos mitades hacemos una trenza sencilla.



Dejamos reposar nuestra trenza durante 20 minutos, y mientras precalentamos el horno a 200º.



Horneamos durante más o menos 20-25 minutos, hasta que coja un color dorado.

Una vez lista la sacamos y ya está lista para comer.



Es un pan que aguanta muy bien el paso del tiempo y me atrevería a decir que, incluso, está mejor de un día para otro.



Espero que os guste!!!

viernes, 16 de mayo de 2014

Flor de pan y queso camembert (paso a paso)

Buenos días!! ¿Cómo va la semana? Yo sigo liada con la facultad entre trabajos y exámenes pero aun así saco un poco de tiempo para cocinar. Hoy os traigo una receta para sorprender, muchas veces nos vemos ante una fecha especial o algún acontecimiento en que queremos hacer algo fuera de lo normal y no sabemos que hacer, esta es una receta para estos momentos en los que queremos dejar a todos con la boca abierta.

 


Se trata de un pan con una decoración muy singular. Tiene una forma de flor alrededor de un queso camembert entero. Lo más interesante es que cuando lo servimos y lo abrimos encontramos la crema del queso que se ha derretido el  horno, así tenemos un plato estilo fondue, presentado de una manera muy original y divertida.

Como os he dicho es perfecto para las ocasiones especiales ya que combina una presentación original con un sabor perfecto para los amantes de queso.

AVISO A COCINEROS Y COCINERAS, para hacer este plato es necesario tener un poco de tiempo y de paciencia, cómo veréis en las fotos del paso a paso es un poco más laborioso que hacer un pan normal, pero os aseguro que merece la pena, ya que nos quedará un pan crujiente, laminado, que combina a la perfección con el queso. Una delicia os lo aseguro.

Ingredientes para el pan:
  • 600 gr de harina
  • 325 ml de leche tibia 
  • 25 gr de levadura
  • 10 gr de azúcar 
  • 7 gr de sal 
  • 1 queso camembert entero
  • Un poco de mantequilla derretida para untar las láminas de masa. 
En primer lugar, diluimos la levadura en la leche y reservamos.

Si tenemos una amasadora estilo Kitchen Aid,  meteremos todos los ingredientes a excepción del queso y la mantequilla, en el bol y amasaremos a velocidad baja durante unos 20 minutos hasta conseguir una textura homogénea y elástica.

Si lo vamos a hacer manualmente, yo os aconsejo que en un bol pongáis los ingredientes secos, la harina, el azúcar y la sal, y mezclar. A continuación, añadir poco a poco la leche con la levadura disuelta y amasar hasta conseguir el mismo resultado que con la máquina.

Un truco si no tenéis mucho tiempo para amasar es utilizar una técnica de reposo, es decir,  una vez tengáis una masa hacéis una bola y le hacéis 5 pliegues hacia el centro, es decir cogemos una "esquina" y la estiramos hacia el centro, repetimos esto 5 veces y la dejamos reposar durante 15 minutos. Repetimos este proceso dos o tres veces.

Una vez lista la masa, la dejamos reposar hasta que doble su volumen, yo la deje aproximadamente durante 2 horas.



Una vez transcurrido el tiempo, amasamos un poco la masa para quitarle el aire y  dividimos la masa en 7 trozos, 6 de unos 140 gr y uno de unos 120 gr.


Hacemos una bola con los 6 trozos más grandes, el otro lo reservamos, y con la ayuda de un rodillo alisamos cada bola hasta que nos quede una lámina redonda bastante fina. Hacemos este proceso con todas las bolas.

Una vez tengamos todas, cogemos una y la pintamos con mantequilla derretida, a continuación ponemos otra lámina encima.



Repetimos el proceso hasta llegar a la sexta lámina que la utilizaremos para envolver las otras 5 láminas de esta manera:




Ahora haremos los cortes que darán lugar a la flor, primero hacemos 4 cortes en forma de cruz.



A continuación, dentro de cada sector haremos otro corte.



Y por último, dentro de cada nuevo sector haremos otro corte.



Cuando tengamos todos los cortes, cogemos la punta de los triángulos que hemos formado y los tiramos hacia detrás dejando en el centro un amplio círculo.

Ahora torcemos las puntas para que nos quede un diseño más bonito y con esto ya tendremos la flor acabada.




Cuando tengamos la flor acabada, envolvemos el queso. Alisamos la bola más pequeña al igual que las otras. Hacemos 4 cortes en forma de cruz y colocamos el queso en el centro.



A continuación, plegamos cada sector sobre si mismo envolviendo el queso de esta manera:




Metemos el queso dentro de nuestra flor y con esto ya tendremos acabado el pan. Dejamos reposar durante 1 hora.




Precalentamos el horno a 200ºC.

Pasado el tiempo de reposo, metemos nuestro pan en el horno durante media hora, hasta que adquiera un color dorado.

Cuando adquiera este calor lo sacamos del horno y servimos, este plato se tiene que tomar caliente.

Abrimos el queso con un cuchillo, cortamos un trocito de nuestro pan y a comer!!



Es un pan un poco laborioso pero de verdad merece la pena, os lo recomiendo.










jueves, 8 de mayo de 2014

Cupcakes de toffe (con toffe casero)

Buenas noches!! ¿Cómo va la semana? Yo ando ya muy liada con los últimos trabajos y exámenes de la facultad, pero aun así he sacado un ratito para compartir con vosotros una receta que os va a encantar... Cupcakes de toffe con toffe casero!!


He de decir que no soy muy experta en el tema del caramelo, siempre he preferido el chocolate, ya que creía que esta salsa era difícil y que corría riesgo de quemarme con lo patosa que soy, pero hace poco decidí atreverme y probar con el toffe casero.

El resultado fue una salsa suave y con un sabor dulce pero nada empalagoso, además se hace en un abrir y cerrar de ojos.  Utilicé casi toda la salsa en estos cupcakes, ya que este cupcake tiene caramelo en todos sus componentes, en la masa de la magdalena, en el relleno y en el frosting, y no le puse por encima porque pensé que ya sería pasarse.

Muchos estaréis pensando que me he vuelto loca con el caramelo, pero la verdad es que me sorprendieron ya que una vez acabados pensé realmente eso, que quizás me había pasado poniéndole dulce y más dulce al cupcake, pero cuando los probé me di cuenta de que la crema y el bizcocho tenían un equilibrio perfecto y que el relleno eran una auténtica sorpresa dulce.

Si no tenéis tiempo para hacer la salsa de toffe podéis sustituirlo por salsa de caramelo o dulce de leche.

Ingredientes para el toffe:

  • 200 gr de azúcar
  • 125gr de nata para montar
  • 1 pizca de sal
  • 85 gr de mantequilla
En primer lugar ponemos el azúcar en un cazo y lo calentamos a fuego medio sin dejar de remover. El azúcar poco a poco irá haciéndose líquido y cogiendo color, una vez haya cogido el color tostado típico del caramelo añadimos la mantequilla y seguimos batiendo hasta que se incorpore totalmente.

Retiramos de fuego y añadimos la nata, batimos y añadimos, por último, la sal. Dejamos enfriar y reservamos.

Ingredientes para las magdalenas:
  • 2 huevos
  • 220 gr de azúcar 
  • 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 ml de leche entera
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 270 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 3 cucharadas de la salsa de toffe ( o del sustituto)
  • Una pizca de sal
En primer lugar, precalentamos el horno a 160º-170º.

En un bol ponemos la mantequilla junto con el azúcar y batimos hasta que tengamos una masa homogénea. Añadimos en este momento los huevos y la vainilla, seguimos batiendo.

Mientras, tamizamos la harina y la levadura, reservamos.

Incorporamos a nuestra masa la leche y, a continuación, añadimos la mezcla tamizada de harina y levadura, y la pizca de sal. Es importante en este punto no batir demasiado ya que esto provocará que nuestras magdalenas queden muy compactas.

Por último, añadimos el toffe y mezclamos hasta que esté todo completamente integrado.




Preparamos nuestras cápsulas y repartimos la masa en cada una de estas sin sobrepasar 3/4 partes ya que crecerán.



La metemos en el horno y las dejamos hornear durante unos 20 minutos, podéis comprobar si están listas pinchando un palillo en una magdalena y si sale limpio ya las podéis sacar.

La sacamos del horno cuando estén completamente horneadas y las dejamos enfriar.


Una vez frías es el momento de rellenarlas, con ayuda de un descorazonador de manzanas o con un cuchillo hacemos un orificio en cada magdalena, retiramos  la masa sobrante y rellenamos con nuestra salsa. Una vez rellenados, los tapamos con la tapita que habíamos quitado.



Ingredientes swiss meringue buttercream de toffe:

  • 4 claras de huevo 
  • 225 gr de azúcar 
  • 350 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 4 cucharadas de toffe (o sustituto)
  • 1 cucharadita de vainilla
En primer lugar, ponemos a calentar el azúcar y las claras de huevo en un cazo al baño maría, sin dejar de batir, esto es muy importante ya que si no se cuajaran.

Una vez la mezcla se haga blanquecina y que al tacto no se noten los granos del azúcar, la retiramos del fuego y la vertemos sobre un bol. Batimos hasta conseguir un merengue que forme picos y que se haya enfriado casi por completo. Esto es necesario para poder añadir la mantequilla.



Una vez el merengue este frío, podemos ir añadiendo la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente y cortada en dados. Si tenemos una máquina estilo Kitchen Aid cambiamos al accesorio de la "K" o pala y batimos a velocidad baja, si no tenéis podéis hacerlo igualmente pero con paciencia y a una velocidad baja.

Añadimos uno a uno los trocitos de mantequilla. Cuando esté toda la mantequilla, podemos notar como si la mezcla se cortase, que no cunda el pánico, seguir batiendo a velocidad más alta unos minutos hasta que coja otra vez cuerpo y se parezca más a una buttercream tradicional.

Una vez conseguido esto, podemos añadir la vainilla y el toffe, y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla sedosa y ligera.



Metemos nuestra crema en una manga y decoramos cada cupcake a nuestro gusto.



Estoy segura de que os van a enamorar y, que aunque sean un poco laboriosos merecerán la pena.


jueves, 1 de mayo de 2014

Pollo al limón

Buenas noches!! ¿Cómo va la semana? Hoy quiero compartir con vosotros una receta de restaurante, y nunca mejor dicho, ya que os voy a dar la receta estrella de casi todos los restaurantes chinos, el pollo al limón. ¿Qué es de una comida en un restaurante chino sin un buen pollo al limón? Hoy os doy todos los trucos para hacerlo en vuestra propia casa.

Ya sabéis que me encantan las recetas de comida oriental y esta no ha sido una excepción, la hice una noche que no sabía que hacer para cenar y la verdad es que en casa nos ha conquistado, el pollo se queda jugoso con un rebozado nada pesado y la salsa tiene un equilibrio perfecto.


Es una receta perfecta para todos los que seáis amantes de la comida oriental, es muy fácil y no se necesita mucho tiempo para hacerla. Además, todos los ingredientes son muy fáciles de encontrar y no suponen un gran coste.

Os recomiendo hacer en primer lugar la salsa de limón y dejarla reposar mientras hacemos el pollo, ya que así tendremos los dos componentes de nuestro plato a la temperatura perfecta a la hora de servir.

Ingredientes para la salsa:

  • 250 ml de caldo de pollo
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • Zumo de un limón grande
  • 4 cucharadas de azúcar
Ponemos en un cazo todos los ingredientes excepto la maicena, y lo calentamos a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Cuando nuestra salsa empiece a calentarse, añadimos la maicena y seguimos removiendo hasta que se integre bien. Dejamos nuestra salsa unos minutos más en el fuego hasta que veamos que espesa un poco por el efecto de la maicena, una vez conseguido esto, retiramos del fuego y dejamos reposar.



Ingredientes para el pollo rebozado:

  • 500 gr de pechuga de pollo
  • 6 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • Cerveza
  • Sal y pimienta al gusto

En primer lugar preparamos una sartén con bastante aceite de girasol y dejamos que se caliente.

Mientras, preparamos el rebozado. Ponemos en un bol la harina, la sal y la pimienta, mezclamos y poco a poco vamos añadiendo la cerveza, tenemos que añadir la suficiente como para conseguir una textura estilo crema, no muy líquida ya que falta por añadir el huevo.

Una vez conseguida esta textura, añadimos el huevo y batimos hasta que esté completamente integrado.


Salpimentamos nuestro pollo al gusto y lo sumergimos en esta mezcla, el pollo tiene que quedar bien cubierto antes de freírlo en la sartén.



A continuación, freímos el pollo hasta que coja un color dorado, si tenéis el aceite caliente esto debería tardar solo unos pocos minutos.


Una vez listo, sacamos nuestro pollo de la sartén intentando que coja el menor aceite posible, yo para esto los dejo sobre un plato cubierto de papel de cocina.

Servimos junto con la salsa y ya tenemos nuestro pollo al limón preparado.



Os recomiendo que lo probéis, estoy segura de que os sorprenderá y se convertirá en una de vuestras recetas estrella.