jueves, 26 de marzo de 2015

Pan quemado valenciano

Buenas noches!! ¿Cómo va la semana? Cómo todos los años por estas fechas en comercios y pastelerías ya se empiezan a ver un montón de monas de pascua, pan quemados, cocas, y cómo el año pasado me decidí a hacer la mona, este año os traigo el típico pan quemado valenciano que tanto me gusta, en esta época del año y en todas!!


Desde pequeña lo que más me gustaba de las vacaciones de pascua era coger la mona, el pan quemado, el chocolate y la cometa e ir a la playa a intentar ( y digo intentar porque rara vez he conseguido volar ese misterioso artilugio) volarla con mis padres y mi hermano.Ahora que ya soy un poco más mayor, mi sueño es conseguir encontrar una receta que consiga trasladarme a esos días de mi infancia y creo que esta lo ha conseguido.


Es muy difícil describir el sabor de un buen pan quemado, es suave, dulce y con un toque aromático por el agua de azahar que me encanta. Pero bueno que voy a decir yo si es uno de mis dulces favoritos, sólo podréis comprobarlo si os ponéis manos a la masa y os animáis a hacerlo, estoy segura de que os encantará :)


Ingredientes para dos pan quemados grandes:
  • 550-600 gr de harina de fuerza 
  • 80 ml de aceite
  • 80 ml de leche tibia 
  • 40 gr de levadura fresca
  • 130 gr de azúcar normal
  • 4 huevos
  • La ralladura de 1 limón grande
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar 
  • 1 huevo y azúcar para decorar
En primer lugar, disolvemos la levadura en la leche y reservamos.


En un bol, batimos los huevos, el aceite, el azúcar, la ralladura de limón y el agua de azahar.



Vamos añadiendo poco a poco la harina, si vemos que queda una masa muy líquida podemos añadir un poco más.


Añadimos la leche y una vez integrada amasamos hasta conseguir una masa homogénea, elástica y un poco pegajosa. Si vais a amasar a mano os recomiendo untaros las manos con aceite para que no se nos pegue.


Dejamos reposar la masa durante una o dos horas, hasta que doble su volumen.


Una vez transcurrido el tiempo, damos forma a nuestro pan quemado. Yo he dividido la masa en dos y la he boleado para darle forma redonda.



Dejamos que repose durante otra hora o dos que crezca.

Precalentamos el horno a 160º-170º.

Pincelamos nuestros pan quemados con huevo y decoramos con azúcar al gusto.


Horneamos durante 30 minutos, si durante la cocción vemos que se empiezan a dorar mucho podemos taparlos con papel de aluminio.

Cuando estén listos los sacamos del horno y los dejamos enfriar, sé que tienta comérselos calentitos pero hay que esperar un poquito.


Y ya tenemos nuestros deliciosos pan quemados listos, ya solo nos queda coger el chocolate y la cometa jaja.



Espero que os animéis a hacer este dulce tan típico estas pascuas, seguro que os queda delicioso :)

sábado, 21 de marzo de 2015

Macarons de té earl grey y ganache de chocolate

Buenas noches!! ¿Cómo va la semana? Aquí, en valencia, ya se han acabado las fallas y después de haber comido más de la cantidad recomendada de buñuelos y chocolate, he pensado en hacer algo diferente para despedir esta semana, macarons de té earl grey y ganache de chocolate.


¿A quién no le gustan los macarons? Son pequeñitos, crujientes, delicados y los hay de cualquier sabor que te puedas imaginar. En este caso, estos macarons son de té earl grey, un té típico de desayuno con un toque cítrico, y de ganache de chocolate con un toque también de earl grey. Esta combinación de  sabores es muy especial y estoy segura de que os enamorará.


Además, en este post tengo un objetivo, quitaros el miedo a hacer macarons. Muchas veces la gente ve a estos dulces como pequeños mostruitos que cada vez que intentan hacer, por una cosa o por otra salen mal y creedme, esto tiene solución. He probado cientos de recetas de macarons y he leído otros tantos posts sobre los macarons y sus trucos, y he llegado a la conclusión de que hay 3 pasos que si haces bien tienes altas probabilidades de que tus macarons salgan perfectos:

1- Dejar los ingredientes secos bien finos, sin embargo, siempre nos dicen que para esto es importante tamizarlos las veces que podamos, esto es algo un tanto costoso así que esta vez he probado a triturarlos con un procesador de alimentos y la verdad es que se obtiene el mismo resultado o incluso mejor.

2. Dejar SECAR los macarons, y lo pongo en mayúsculas porque esto es lo más importante, tenemos que dejarlos reposar hasta que formen una bonita costra, es decir, hasta que los toquemos y no nos manchemos el dedo.

3. El horneado, tengo muchas recetas de macarons y casi todas ponen que hay que hornearlos a temperaturas muy altas, sin embargo en mi horno si hago esto, tengo todas las papeletas para tener unos precioso volcanes de macaron. Tenéis que averiguar la temperatura y el tiempo a la que cocer vuestros macarons en vuestro horno, porque a pesar de que os lo ponga en la receta esto es una cosa muy personal.

Y estos son mis trucos para convertir nuestros monstruo macarons en unos bonitos y delicados macarons, ahora solo hay que ponerse manos a la masa y tener paciencia!!


Ingredientes:

  • 90 gr de claras a temperatura ambiente
  • 110 gr de almendras molidas
  • 4 gr de té earl grey 
  • 200 gr de azúcar glas
  • 30 gr de azúcar normal
En un procesador de alimentos ponemos las almendras molidas y el té y trituramos durante unos minutos, reservamos. A continuación, trituramos el azúcar glas, reservamos.


En un bol montamos las claras junto con el azúcar hasta tener un merengue que forme picos.


Mezclamos la almendra, el té y el azúcar glas que habíamos triturado antes y lo vamos incorporando al merengue en 3 pasos, con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula.





Nos tiene que quedar una masa que caiga con facilidad de la espátula pero que tampoco esté demasiado líquida, para ello yo lo que hago es una vez ya se haya incorporado la última tanda de ingredientes secos, realizamos unos 10 movimientos envolventes más.

Ponemos nuestra masa en una manga y preparamos el papel de horno, yo siempre pongo una bandeja y unas plantillas bajo del papel.



Vamos haciendo los pequeños circulitos y antes de dejar reposar es importante dar unos golpecitos a la bandeja contra la mesa de trabajo para quitar el aire.


Dejamos reposar durante 1 hora, o el tiempo necesario hasta que se forme la costra.


Precalentamos el horno, en mi caso a 150º.

Horneamos nuestros macarons durante unos 10 minutos, os aconsejo que que os quedéis a ver como suben vuestros pequeñines.

Sacamos los macarons del horno y dejamos enfriar en el propio papel.


Transcurridos unos minutos, ya podremos quitarlos con cuidado y dejarlos enfriar por completo.

Ingredientes para el ganache de chocolate:

200 gr de chocolate negro
200 ml de nata para montar
6 gr de té earl grey

Infusionamos el té con la nata, para ello los ponemos en un cazo y lo calentamos hasta que comience a hervir, lo colamos y reservamos

Mientras, troceamos el chocolate y, a continuación, vertemos la nata caliente sobre el chocolate y removemos.


Dejamos que se enfríe y metemos nuestros ganache en una manga pastelera.


Para acabar, rellenamos nuestros macarons. Cogemos dos tapas que tengan un tamaño similar.


Ponemos nuestro ganache sobre una de ellas intentando que esté bien repartido por toda la superficie.


Cerramos nuestro macaron presionando un poco, hacemos esto con todos los macarons.


Aunque sea tentador hincarles el diente nada más acabarlos, os recomiendo enfriarlos en nevera al menos 24 horas, este paso mejora muchísimo el resultado y están mucho más ricos.




Espero que os haya gustado y que os animéis a macaronear jaja :) 




 

miércoles, 11 de marzo de 2015

Brioche con nutella

Buenas noches!! Por fin puedo subir la entrada que llevaba un tiempo queriendo enseñaros, y es que estoy segura de que os va a encantar. ¿Qué hay más típico de la infancia que un bocadillo con chocolate para merendar? Me acuerdo como si fuera ahora, del sabor del pan crujiente y los dulces trocitos de chocolate...Que delicia!!


Hoy os traigo más que una receta, un recuerdo, ese sabor a pan y chocolate que tanto nos gustaba a niños, porque aunque ya seamos mayores, hay que reconocerlo chic@s, hay veces que pagaríamos por volver a esas tardes después del cole con nuestro bocadillo de chocolate para merendar.


Sin embargo, este "pan" no es un pan cualquiera, y este "chocolate" tampoco, el pan se ha transformado en un sabroso y esponjoso brioche y el chocolate en una suave y deliciosa crema de chocolate y avellanas. Estoy segura que en cuanto le hinquéis el diente os transportará a cuando eráis unos pequeñajos y salías corriendo del cole a por la merienda.


Así que todos a ponerse manos a la masa, es un dulce que necesita un poco de mimo y  tiempo pero os aseguro que merecerá la pena.

Ingredientes:
  •  200 gr de masa madre lista para usar (Receta)
  •  450 gr de harina de fuerza
  • 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 100 gr de azúcar 
  • 12 gr de levadura fresca
  • 50 ml de leche
  • 3 huevos
  • 5 gr de sal
  • 2 cucharitas de aroma de azahar
  • Nutella para rellenar
  • 1 huevo para pintar y azúcar para decorar

Antes de empezar, os recomiendo hacer esta receta con la ayuda de un robot de cocina o si lo hacéis a mano hacerlo sobre una superficie amplia y engrasada para facilitar el amasado.

En primer lugar, en un recipiente batimos los huevos, añadimos la levadura disuelta en la leche y el azúcar y seguimos batiendo. Reservamos.

En un bol grande ponemos nuestra masa madre junto con la mezcla anterior y mezclamos.

Poco a poco vamos añadiendo la harina y la sal, nos quedará una mezcla poco homogénea.


A continuación, vamos añadiendo la mantequilla poco a poco para que se integre bien, y amasamos durante unos 20-30 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea y bastante elástica.


Dejamos reposar durante unas 2 o 3 horas, hasta que doble su volumen.



Transcurrido el tiempo, preparamos un papel de cocinar enharinado y vertemos la masa reposada sobre este, amasamos un poco para quitarle el aire y con ayuda de un rodillo, la alisamos dándole forma de rectángulo.


Y ahora empieza lo bueno, cogemos la cantidad al gusto de nutella y untamos la mitad de nuestra masa con la crema intentando que esté bien repartida.


Una vez lo tengamos listo, cerramos nuestro brioche cogiendo la otra mitad y poniéndola sobre la que está cubierta de crema.


Apretamos los bordes para que no se salga la nutella y dejamos reposar durante 1 o 2 horas.

Precalentamos el horno a 160º-170º, unos 15-30 minutos antes de hornear.

Batimos el huevo y pintamos nuestro brioche.


Es opcional, pero yo le he puesto un poco de azúcar por encima, en este caso uno especial que esta en un formato de "grano", pero puede ser el que tengáis en casa.



Horneamos durante 10-15 minutos, hasta que esté doradito. Cuando esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.



Ya podemos cortarlo a nuestro gusto y sobre todo probarlo!!




Estoy segura de que os encantará!!