Se trata de la coca de San Juan, es una de las cocas más populares y se prepara para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio. Hay una gran variedad de cocas de San Juan. Algunas, por ejemplo, llevan mazapán, frutas o crema pastelera. También pueden incluir piñones, almendras, yogur, etcétera.
Yo he elegido una receta tradicional, me parece que la combinación del brioche aromatizado con la crema pastelera espectacular, pero vosotros podéis hacerla como más os guste, ahora solo queda decir... IMAGINACIÓN AL PODER!!
Ingredientes:
Para el prefermento:
- 100 ml de leche
- 100 gr de harina de fuerza
- 15 gr de levadura fresca
- Todo el prefermento
- 325 gr de harina de fuerza
- 2 huevos
- 1 yema
- 60 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- Ralladura de naranja
- 25 ml de leche entera
- 5 gr de sal
- Esencia de vainilla al gusto
- 1/2 l de leche
- 1 vaina de vainilla
- 125 g de azúcar
- 40 g de Maizena
- 4 yemas de huevo
- Piel de 1 limón
Transcurrido el tiempo, preparamos la masa para nuestra coca, mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y amasamos durante unos minutos.
Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea y elástica, pero un poco pegajosa.
Dejamos reposar durante unas dos horas, también podéis dejarla en la nevera de un día para otro.
Mientras, preparamos la crema pastelera. En un cazo calentamos la leche, con la vainilla, el limón y el azúcar. Por otro lado, en un bol mezclamos las yemas y la maizena. Cuando la leche comience a hervir, retiramos la vaina de vainilla y la piel de limón y vamos incorporando la leche a la mezcla de huevos y maizena progresivamente. Una vez este todo integrado volvemos a pasar al cazo hasta que espese, removemos de manera constante.
Dejamos enfriar nuestra crema en la nevera, es aconsejable cubrirla con papel film para que no cree costra.
Cuando nuestra masa este reposada, la amasamos para quitarle un poco el aire y la trabajamos sobre un papel de horno, hay que intentar darle forma plana y ovalada.
Una vez tengamos la forma deseada la dejamos reposar durante 1 hora.
Precalentamos el horno a 170º.
Metemos nuestra crema pastelera en una manga con una boquilla estrellada, pintamos nuestra coca con huevo batido y decoramos a nuestro gusto con la crema.
Metemos nuestra coca en el horno durante unos 20 minutos, esto depende de vuestro horno, si se os empieza a dorar mucho podéis cubrirla con papel de aluminio.
Sacamos del horno y la dejamos enfriar.
Y a comer!!
Espero que os guste :)