viernes, 17 de julio de 2015

Pasteles de Belem

Buenas noches!! ¿Cómo va la semana? Yo estoy un poco triste, este mes por falta de tiempo no he podido publicar mi receta para el reto de Reposteras por Europa, esta vez tocaba hacer un dulce típico de Portugal y yo había preparado los famosos Pasteles de Belem, me hacía mucha ilusión ya que hace unos años los probé y estaban deliciosos. Así que, aunque haya pasado el tiempo para publicar la receta, me gustaría compartirla con vosotros, espero que os guste :)


Para quien no los conozca los“Pastéis de Belem” son unos pastelillos de hojaldre y crema originarios del barrio de Belem, a las orillas del río Tajo en su desembocadura en el Atlántico. Tradicionalmente,  se elaboran en la “Fábrica de los pastéis de Belem” siguiendo una receta secreta que se guarda bajo llave desde 1837. A inicios del siglo XIX en Belem junto al Monasterio de los Jerónimos existía una fábrica de caña de azúcar. En 1834, con la Revolución Liberal, muchos conventos de Portugal fueron clausurados dejando a sus habitantes en desamparo. Para subsistir algunos miembros del convento pusieron en marcha un pequeño comercio ligado a la fábrica de caña, donde preparaban los “pastéis de belem” con una antigua y secreta receta procedente del Monasterio. Tres años más tarde comenzó la fabricación de estos dulces de una manera más organizada y en mayor cantidad.


Los cocineros/as que trabajan en la fábrica deben firmar un contrato de confidencialidad asegurando el secreto de la receta, la cual solamente se prepara en un cuarto exclusivo llamado por ellos la “Oficina do Segredo”. En la Fábrica de Belem se elaboran unos 20.000 “pastéis” al día, llegando en ocasiones a doblar esa cifra si es una fecha especial o día festivo.


Ahora os dejo con  la receta que yo he seguido para hacer estos pastelitos :)

Ingredientes para unos 9 pastelitos:

  • 500 ml de leche entera
  • 6 yemas de huevo 
  • 200-250 gr de azúcar blanco 
  • 50 gr de harina de trigo
  • Media piel de limón
  • Media rama de canela
  • Esencia de vainilla al gusto
  • Una lámina de hojaldre 
Precalentamos el horno a 160º-170º

En primer lugar, separamos la leche en dos partes, 400 ml en un cazo y 100 ml en un recipiente pequeño. En este último incorporamos la harina y mezclamos bien hasta conseguir que no queden grumos.


Calentamos la otra parte de la leche en un cazo junto con el azúcar, la piel de limón, la vainilla y la canela, dejamos infusionar unos 10-15 minutos a fuego lento. 


Pasado este tiempo, retiramos el limón y la canela y poco a poco añadimos la mezcla de leche y harina sin dejar de remover para evitar los grumos. Apagamos el fuego y dejamos reposar unos minutos.


En un bol aparte, batimos hasta espumar las yemas y el azúcar.


Poco a poco vamos añadiendo a la mezcla anterior la leche infusionada sin dejar de remover.


Dejamos reposar, mientras preparamos el hojaldre.

Extendemos la lámina de hojaldre sobre una superficie de trabajo y con la ayuda de un cortador circular o un vaso vamos cortando círculos.


Engrasamos 9 moldes para cupcakes o flaneras y adaptamos los círculos a estos.



Vertemos la crema en cada molde y  metemos nuestros pastelitos al horno durante unos 20 minutos.


Una vez estén bien doraditos los sacamos del horno, estarán hinchaditos así que hay que dejarlos enfriar, yo los he dejado en la nevera durante unas horas.


Y ya tenemos nuestros Pastelitos de Belem!!


Ahora solo queda disfrutarlos :) 




lunes, 29 de junio de 2015

Coca de San Juan

Buenas noches!! ¿Cómo va la semana? Yo voy un poco liada pero...Ya está aquí el verano y hay que celebrarlo, así que hoy os traigo una receta que se prepara para la noche de San Juan, y aunque sé que ya ha pasado creo que os va a gustar igualmente.


Se trata de la coca de San Juan, es una de las cocas más populares y se prepara para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio. Hay una gran variedad de cocas de San Juan. Algunas, por ejemplo, llevan mazapán, frutas o crema pastelera. También pueden incluir piñones, almendras, yogur, etcétera.


Yo he elegido una receta tradicional, me parece que la combinación del brioche aromatizado con la crema pastelera espectacular, pero vosotros podéis hacerla como más os guste, ahora solo queda decir... IMAGINACIÓN AL PODER!!


Ingredientes:

 Para el prefermento:
  • 100 ml de leche
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 15 gr de levadura fresca
Para la masa:

  • Todo el prefermento
  • 325 gr de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 1 yema
  • 60 gr de mantequilla
  • 125 gr de azúcar
  • Ralladura de naranja
  • 25 ml de leche entera
  • 5 gr de sal 
  • Esencia de vainilla al gusto
Para la crema pastelera:

  • 1/2 l de leche
  • 1 vaina de vainilla
  • 125 g de azúcar
  • 40 g de Maizena
  • 4 yemas de huevo
  • Piel de 1 limón
En primer lugar hacemos el prefermento, mezclamos todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar, yo lo he dejado unas 2 o 3 horas.


Transcurrido el tiempo, preparamos la masa para nuestra coca, mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y amasamos durante unos minutos.



Añadimos la mantequilla y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea y elástica, pero un poco pegajosa.


Dejamos reposar durante unas dos horas, también podéis dejarla en la nevera de un día para otro.


Mientras, preparamos la crema pastelera. En un cazo calentamos la leche, con la vainilla, el limón y el azúcar. Por otro lado, en un bol mezclamos las yemas y la maizena. Cuando la leche comience a hervir, retiramos la vaina de vainilla y la piel de limón y vamos incorporando la leche a la mezcla de huevos y maizena progresivamente. Una vez este todo integrado volvemos a pasar al cazo hasta que espese, removemos de manera constante.


Dejamos enfriar nuestra crema en la nevera, es aconsejable cubrirla con papel film para que no cree costra.

Cuando nuestra masa este reposada, la amasamos para quitarle un poco el aire y la trabajamos sobre un papel de horno, hay que intentar darle forma plana y ovalada.



Una vez tengamos la forma deseada la dejamos reposar durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 170º.

Metemos nuestra crema pastelera en una manga con una boquilla estrellada, pintamos nuestra coca con huevo batido y decoramos a nuestro gusto con la crema.







Metemos nuestra coca en el horno durante unos 20 minutos, esto depende de vuestro horno, si se os empieza a dorar mucho podéis cubrirla con papel de aluminio.


Sacamos del horno y la dejamos enfriar.


Y a comer!!



Espero que os guste :)  

miércoles, 10 de junio de 2015

Kulitsch (Reto Reposteras por Europa)

Buenos días!! ¿Cómo va la semana? Otro mes más por fin ha llegado el día de enseñar las recetas que hemos hecho para el reto Reposteras por Europa. Esta vez ha tocado viajar a Rusia y yo he elegido un dulce típico de pascua, el kulitsch.


Cuando empecé a buscar recetas para el reto de este mes, vi muchos dulces que me llamaban la atención pero esté me enamoró, en todas las fotos tenía una pinta deliciosa y en cuanto vi los ingredientes pensé que con lo que llevaba tenía que salir algo delicioso y así fue. 


El Kulitsch es un pan de Pascua, tradicional de la iglesia ortodoxa rusa y de la época de los zares. Se trata de un pan preparado tradicionalmente  con masa dulce fermentada, mantequilla, almendra yema de huevo, pasas sultanas maceradas en brandy y licor de almendras.


Es un postre muy tradicional en Rusia y un símbolo del monte Gólgota, donde, según los evangelios, Jesucristo fue crucificado. Los creyentes rusos, preparan el Kulitsch el Viernes Santo, o también el sábado para que el sacerdote pueda bendecirlo antes de la noche del Domingo de Pascua. Se corta el domingo por la mañana temprano, y se consume tras la misa de Resurrección hasta que finaliza la Cuaresma.


Como en todas mis participaciones del reto, me gusta darles a las recetas mi toque personal, en este caso ha sido sustituyendo las pasas por gotas de chocolate negro, y la verdad, me ha encantado como quedan, es un vicio !!!

Ingredientes:

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 250-300 ml de leche
  • 15 gr de levadura fresca
  • 100 gr de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 40 gr de mantequilla
  • Licor al gusto (yo he elegido Ron negro)
  • Vainilla al gusto
  • Gotas de chocolate al gusto
En un bol, ponemos la harina y vamos echando progresivamente la leche, mezclamos hasta conseguir una masa elástica y un poco pegajosa.


Añadimos entonces el resto de ingredientes menos la mantequilla, amasamos durante unos minutos hasta obtener una masa uniforme.


Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco, amasando para que se integre todo bien. Si os cuesta amasar por la textura de la masa y no tenéis un robot de cocina estilo Kitchen Aid podéis amasar durante unos minutos y dejarla reposar durante unos 10-15 minutos, repetimos este proceso 2 o 3 veces y se "autoamasará".

El objetivo es conseguir una masa homogénea, elástica y pegajosa, una vez conseguido esto, dejamos reposar durante 2 horas. 


Transcurrido el tiempo amasamos un poco la masa para quitarle el aire, y añadimos las gotas de chocolate, mezclando bien para que se repartan bien.


Este brioche se parece mucho al panettone así que como me quedaron unos moldes que compré en navidad, los he utilizado para este dulce y me ha encantado el resultado. Si no tenéis estos podéis utilizar un molde de bizcocho o incluso una lata cubierta con papel de horno.

Vertemos nuestra masa en el molde y la dejamos reposar durante una hora.


Precalentamos el horno a 150º.

Una vez transcurrido el tiempo, metemos nuestro  Kulitsch en el horno durante una media hora, esto es orientativo, podéis ir comprobando si está listo introduciendo un palillo largo, cuando salga limpio ya lo podéis sacar.


Os recomiendo que dejéis la bandeja en la parte inferior del horno y si se os empieza a dorar mucho lo podéis tapar con un poco de papel de aluminio.


Cuando esté totalmente horneado, lo sacamos y lo dejamos enfriar COMPLETAMENTE!! Sé que es tentador coger un trocito cuando está recién salido del horno pero hacedme caso jaja.


Y ya tenemos nuestro Kulitsch listo!!


Me ha encantado preparar este postre y estoy segura de que también os gustará a vosotr@s :)








viernes, 5 de junio de 2015

Super brioche de azahar

Buenas noches!!! ¿Cómo va la semana? El veranito ya está casi aquí y con él un poco de tiempo para estar en la cocina, así que yo ya he aprovechado un hueco que tenía para dedicarlo a algo que me encanta, el brioche.


Un buen brioche es suave, delicado y cargado de aromas, y para conseguirlo sólo necesitamos  un poco de mimo, un poco de reposo y mucho amor!!! No hay nada como el olor de un brioche recién salido del horno, y ya ni te cuento el sabor, sencillamente impresionante!!



Desde que empecé  La repostería y yo,  he publicado muchas recetas de brioche diferentes, pero esta vez me apetecía algo diferente, sencillo y delicioso. No siempre tenemos tiempo para ponernos a amasar y a ver cómo la masa sube, pero sería una pena que por culpa del tiempo y por el miedo que nos dan este tipo de masas no disfrutemos de un buen brioche casero, así que espero que con los pequeños trucos que os voy a dar os animéis a hacer estos deliciosos dulces.


Ya no hay excusa, pon un brioche en tu vida, en tu desayuno, almuerzo o merienda :P

Ingredientes para un brioche grande

  • 250 gr de harina de fuerza
  • 60 gr de azúcar y un poco más para decorar
  • 25 gr de mantequilla
  • 2 huevos pequeño ( 1 para la masa y otro para pintar)
  • 125 ml de leche
  • 10 gr de levadura fresca 
  • 1 cucharada de agua de azahar 
  • 1 pizca de sal
En un bol mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla, y amasamos durante unos minutos hasta conseguir una masa homogénea.



Añadimos la mantequilla, poco a poco, para que se vaya integrando bien.

Amasamos hasta conseguir una masa elástica y suave que se pegue un poco. Si no tenemos mucho tiempo para amasar , os recomiendo trabajar la masa unos minutos y dejarla reposar durante 10-15 minutos, repetimos el proceso 2 o 3 veces.


Una vez tengamos la masa lista, la dejamos reposar hasta que doble su volumen. Un truco que yo utilizo es preparar la masa y dejarla toda una noche en la nevera, así puedo seguir trabajándola al día siguiente y a hornear.

Transcurrido el tiempo, amasamos un poco nuestra masa para quitarle el aire y  pasamos a darle la forma que más nos guste, yo he hecho una trenza.




Cuando tengamos nuestro brioche formado lo dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 160º-170º.

Antes de meter nuestro brioche en el horno lo barnizamos con huevo batido y de manera opcional, podemos ponerle un poco de azúcar por encima.


Lo introducimos en el horno y lo dejamos unos 20-30 minutos, si se empieza a dorar mucho podemos taparlo con papel de plata.

Sacamos del horno y dejamos enfriar, no os lo comáis caliente, ser pacientes!!!



Y ya tenemos nuestro super brioche de azahar :P