miércoles, 27 de agosto de 2014

Pan de jamón

Buenas días!! ¿Cómo va la semana? Yo aprovechando lo que queda de verano para cocinar hacer recetas. Después de unas cuantas entradas dulces hoy os traigo una receta salada, pan de jamón. Este plato lo descubrí buscando alguna receta con la que sorprender a mi familia en las comidas navideñas y sin duda lo hizo, por esto se ha convertido en una de mis recetas de pan favoritas.



El pan de jamón nació en caracas de la mano de Gustavo Ramella en diciembre de 1905. En un inicio el relleno era de jamón pero poco a poco, gracias al éxito que tuvo, muchas panaderías lo incorporaran a su carta y le fueron añadiendo cada vez más ingredientes como aceitunas o pasas. En particular esta receta es de Claudio Nazoa que fue publicada en el periódico.



Es un pan un poco dulce, pero que sin duda contrasta a la perfección con el relleno salado, sin embargo aunque yo os voy a poner la receta del pan de jamón que yo hago podéis usar cualquier ingrediente, incluso se puede hacer una versión dulce, ya que la masa resulta ser un pan muy versátil, podéis ponerle nutella, mermelada, o lo que más os guste, seguro que está delicioso.

Esta receta es muy fácil, rápida y como os he dicho admite una gran variedad de cambios, así que imaginación al poder. Con esta receta salen dos panes grandes, así que tenéis la excusa perfecta para probar diferentes combinaciones para encontrar vuestro pan perfecto.

Ingredientes para el pan de jamón:

  • 1 kg de harina de trigo 
  • 330 ml de leche 
  • 130 gr de mantequilla
  • 130 gr de azúcar 
  • Media cucharada de sal 
  • 25 gr de levadura fresca de panadería
  • 1 huevo(+ 1 huevo para batir)
  • Relleno al gusto ( En este caso jamón serrano, jamón york y queso)
En primer lugar, en un recipiente, mezclamos la levadura fresca y el agua, reservamos.



En otro recipiente disolvemos la sal y el azúcar en la leche,  reservamos.



En un bol ponemos el harina, la mezcla de levadura y agua, la de la leche con la sal y el azúcar, el huevo y la mantequilla. Mezclamos y amasamos, si lo hacemos con una máquina estilo Kitchen aid, amasamos a velocidad baja durante unos 15 minutos hasta conseguir una masa elástica, si lo hacemos a mano, amasamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta conseguir el mismo resultado.



Cuando tengamos la masa lista, la ponemos en un bol engrasado y la dejamos reposar durante unos 35 minutos.



Una vez transcurrido el tiempo, ponemos nuestra masa sobre un papel de horno amasamos un poco para quitar el aire y dividimos nuestra masa en dos.



Cogemos una de las porciones y con la ayuda de un rodillo, la alisamos dándole forma de rectángulo.



Ahora viene la parte interesante, ponemos el relleno, esto dependerá de lo que hayáis elegido, yo en este caso he puesto jamón serrano, jamón york y queso tierno.




A continuación, enrollamos nuestro pan ayudándonos con el papel si es necesario.






Dejamos reposar nuestro pan durante unos 30 minutos y mientras vamos calentando el horno a unos 160-170º.



Transcurrido el tiempo pintamos nuestro pan con un poco de huevo batido y lo metemos en el horno, horneamos durante unos 30 minutos, si se nos empieza a dorar mucho podemos poner un trozo de papel de aluminio encima.

Cuando ya esté listo, sacamos del horno y dejamos enfriar.



Ya tenemos nuestro pan de jamón listo.



Espero que os haya gustado y que encontréis vuestra combinación perfecta :)



 


miércoles, 20 de agosto de 2014

Oreo caseras

Buenas tardes!! ¿Cómo va la semana? Hoy os traigo una receta que sin duda os va a sorprender, las Oreo caseras. ¿Quién no ha comido alguna vez una Oreo y no ha podido evitar comer alguna que otra máss? Hoy en día las Oreo están en todas partes y es que están de vicio, solas, con el helado, con cupcakes...



Las Oreo son unas galletas estadounidenses de chocolate negro rellenas de crema de vainilla. Fueron creadas en Nueva York en el año 1912, desde entonces estas galletas han ido ganando cada vez más popularidad haciéndose hueco entre los dulces favoritos tanto de pequeños como de mayores.




Hoy os traigo  una versión casera de las Oreo, no discuto ni por un momento lo buenas que están las oreo originales, pero no dejan de ser galletas industriales, así que con esta receta podemos hacer unas galletas Oreo en casa más saludables.

Esta receta es muy fácil y perfecta para realizar con los más peques de la casa, ya que conocen las galletas Oreo originales y seguro que les hace ilusión hacer las suyas propias en casa.

Ingredientes para las galletas:

  • 1 huevo 
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
  • 350 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 85 gr de cacao en polvo sin azúcar 
  • 160 gr de harina
  • 2 pizcas de sal 
  • 2 cucharaditas de levadura
En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar y la esencia de vainilla.


En otro recipiente tamizamos todos los ingredientes secos, la levadura, la sal, la harina y el cacao, reservamos.

Batimos el huevo y lo añadimos a nuestra masa alternando con los ingredientes secos, empezamos y acabamos siempre con los ingredientes secos.




Ya tenemos nuestra masa de galletas, la envolvemos con papel film y la dejamos reposar al menos media hora en la nevera.


Transcurrido el tiempo, separamos la masa en dos partes, ponemos una parte sobre papel de horno, la cubrimos con otro papel y la alisamos con la ayuda de un rodillo.




Dejamos reposar tal cual está en la nevera durante al menos 1 hora.

Sacamos la masa de la nevera, retiramos el papel que la cubre y con la ayuda de un cortador de galletas o un vaso pequeño vamos cortando nuestras galletas. Os recomiendo dejar las galletas en el papel y retirar la masa sobrante, ya que son muy delicadas.




Precalentamos el horno a 180º durante 15 minutos. Horneamos a la misma temperatura durante unos 7 minutos, esto dependerá del horno y del grosor de vuestras galletas.



Una vez listas las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Mientras preparamos la crema...

Ingredientes para la crema:

  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 gr de azúcar glas
  • 1 cucharada de leche
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Ponemos todos los ingredientes en un bol y batimos durante unos minutos hasta que la mezcla coja una textura suave y un color blanquecino.



Metemos en una manga pastelera nuestra crema, si está un poco blanda la podemos meter en la nevera unos minutos.



A continuación rellenamos nuestras Oreo. Cogemos dos galletas y en una de ellas ponemos la cantidad que queramos de crema y tapamos con la otra galleta. Hacemos esto con todas nuestras galletas.




Ya tenemos nuestras Oreo caseras listas!!



Espero que os gusten y que os salgan deliciosas :)













lunes, 18 de agosto de 2014

Cronuts a mi manera (Paso a paso)

Buenas tardes!! ¿Cómo va el verano? Espero que os lo estéis pasando muy bien, yo he aprovechado esta semana para probar una receta que llevaba tiempo queriendo hacer, los cronuts. No son donuts, no son croissants, son cronuts, una mezcla de estos dos dulces, con el hojaldrado de los croissants y el dulzor de un donut... no podrás comerte solo uno!!



Los cronuts nacieron en 2013 de la mano del chef  Dominique Ansel en Nueva york, desde entonces han ido ganando cada vez más popularidad y en poco tiempo han llegado a muchas pastelerías y comercios. En España ya empiezan a verse en algunas pastelerías y en supermercados pero os invito a probarlos en casa, serán todo un éxito.



Los cronuts son un poco costosos de hacer ya que hay que realizar la masa hojaldrada del croissant y luego freírlos como los donuts. Hay que ser cuidadosos con respetar los plegados y los reposos para conseguir un hojaldrado perfecto pero os aseguro que en cuanto le cojáis el truco a este tipo de masa os será muy fácil. Os recomiendo hacer esta masa en un lugar fresco, ya que si hace mucho calor es más fácil que se nos salga mal el hojaldrado.

He hecho algunas modificaciones respecto a los cronuts originales, por ejemplo, yo los hice cuadrados para aprovechar más la masa, pues una vez estirada ya no se puede volver a amasar.  Otra cosa que he cambiado es que no les he puesto crema por dentro, porque sinceramente creo que tienen el dulzor justo y ponerle algo más me parecía demasiado. Yo, como dice el título, he hechos los cronuts a mi manera, pero como siempre digo imaginación al poder y hacerlos como más os gusten.



Vamos con la receta...

Ingredientes para la masa madre:

  • 150 gr de harina de fuerza
  • 90 gr de agua tibia
  • 30 gr de levadura
En un bol, mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una masa, hacemos una bola y dejamos reposar durante al menos 1 hora.




Ingredientes para los cronuts:

  • 450 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de mantequilla (+200gr para el hojaldrado)
  • 2 huevos grandes
  • 90 gr de azúcar
  • 90 gr de leche 
  • La masa madre que habíamos preparado
En un bol, mezclamos la harina de fuerza, el azúcar, la leche, los huevos y la mantequilla a temperatura ambiente. Por último, añadimos la masa madre y amasamos. 

Si tenemos una amasadora, amasamos a velocidad baja con el gancho durante unos 15 minutos hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Si lo hacemos a mano amasamos en una mesa de trabajo hasta conseguir el mismo resultado, si es necesario añadimos un poco de aceite o harina para que no se nos peque la masa, pero en cantidades muy pequeñas para no alterarla.



Una vez tengamos la masa lista, la dejamos reposar durante 20 minutos.

Mientra, podemos preparar la mantequilla. Para hacer esto tiene que estar muy fría, la ponemos en la mitad de un papel de horno, la cubrimos con este y la alisamos con un rodillo hasta conseguir un rectángulo fino. Reservamos en la nevera.



Transcurrido el tiempo, sobre una superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo, la alisamos y le damos forma de rectángulo.



Ponemos la mantequilla en el centro y la cubrimos con la masa.





Dejamos reposar durante 10 minutos en la nevera.

Ponemos la masa sobre una superficie de trabajo y con la ayuda de un rodillo alisamos desde el centro hacia un lado.


Luego desde el centro hacia el otro lado.



Alisamos cada lado en horizontal.



Por último, cogemos un lado y lo plegamos hacia el centro, hacemos lo mismo con el otro lado. Dejamos reposar durante 15- 20 minutos en la nevera.





Hacemos este proceso 3 veces respetando los plegados y los reposos si queremos un hojaldrado perfecto. Si os sale un poco de mantequilla, no os preocupéis, podéis poner harina en la zona de amasado y en la superficie de la masa para que sea más fácil el alisado.

Cuando ya tengamos los 3 plegados volvemos a alisar la masa como hemos hecho anteriormente.




Cortamos la masa como más nos guste, yo en este caso lo he hecho dándoles forma cuadrada.





Con la ayuda de un tapón o, en mi caso, una boquilla quitamos el círculo interior de nuestros cronuts, no tiréis estos círculos, ya que luego los freiremos igualmente.




Dejamos reposar la masa durante media hora.



Mientras calentamos aceite en una sartén. 

Una vez transcurrido el tiempo, freímos cada cronut, yo los he dejado poco doraditos, pero esto es al gusto. Tenéis que tener cuidado, ya que al darles la vuelta puede que se os muevan las capas.



Al sacarlos os recomiendo dejarlos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Dejamos enfriar y mientras preparamos la glasa.

Para hacer la glasa no es necesario tener cantidades exactas, mezclamos unos 300 gr de azúcar glass con unas cucharadas de agua y un poco de esencia de vainilla hasta conseguir la consistencia deseada.



Bañamos cada cronut en la glasa y dejamos escurrir.



Ya tenemos nuestros cronuts!!



¿Un bocadito?



Espero que os gusten y os salgan deliciosos :)