Pan de hamburguesa al curry y cúrcuma (paso a paso detallado)

Buenos días!! ¿Cómo va el verano? Muchos reposter@s odian el verano, hace calor, humedad, y muchas veces se nos estropean los postres, se derriten las cremas, o no se aguantan bien las tartas, pero hoy os traigo una receta que se ve beneficiada por el calor, el pan. El calor es el motor del pan, en la fermentación (o en reposo si lo preferís) gracias al calor el pan crece mucho más rápido.

Por esto os traigo una receta  para aprovechar el calor a nuestro favor y disfrutar de un delicioso pan especiado, pan de hamburguesa al curry a la cúrcuma. Sé que a simple vista os puede parecer un poco raro un pan que lleve curry y cúrcuma, pero os aseguro que el toque que le da es muy interesante.

La receta original es de Daniel Jordá, más concretamente del libro "Panes creativos". Para quien no lo conozcáis es un panadero innovador, que apuesta por este tipo de panes para sorprender. Similares a esta receta nos encontramos con el pan de hamburguesa al ketchup y a la tinta de calamar, sin duda el de ketchup será el próximo que haga, ya que tiene una pinta deliciosa.

Antes de empezar con la receta os quiero decir que es muy muy muy muy sencilla, ya que no requiere ni amasado, simplemente la técnica de los pequeños reposos ( tiene un nombre muy técnico pero así la llamo yo), además es una masa muy manejable, que casi no se pega . Ya no tenéis excusa para hacer pan así que manos a la obra.

Ingredientes:

• 500 gr de harina
• 10 gr de curry
• 5 gr de cúrcuma
• 250 gr de leche 
• 80 gr de azúcar
• 12 gr de sal 
• 30 gr de levadura fresca de panadería
• 100 gr de mantequilla

En primer lugar, en un bol ponemos todos los ingredientes secos, añadimos la levadura un poco troceada y mezclamos.

Añadimos los ingredientes húmedos (la leche y la mantequilla) y amasamos hasta conseguir una masa que podamos manejar. Este es el único punto donde "amasaremos" y lo pongo entre comillas porque consiste más bien en mezclar todos los ingredientes y conseguir una masa más o menos homogénea.

Sobre una mesa de trabajo extendemos un poco la masa con la ayuda de los dedos, la plegamos y la dejamos reposar durante 10 minutos.

Volvemos a repetir el proceso 3 veces dejando entre cada plegado 10 minutos de reposo. Veremos cómo poco a poco va cambiando el aspecto y la textura de la masa.

Hacemos un último plegado y dejamos reposar nuestra masa en un bol engrasado durante una hora aproximadamente.

 ¿Veis cómo cambia?

Una vez transcurrido el tiempo, sacamos la masa del bol y la cortamos en raciones, el peso dependerá del tamaño que le queráis dar al pan, yo como quería unos panes para hamburguesas grandes los hice de 140 gr.

Con cada porción hacemos bolitas.

Preparamos dos recipientes, uno con agua y otro con sésamo tostado. Mojamos la parte superior de la bolita con agua y a continuación la rebozáis con sésamo. Esto también va al gusto, ya que podéis variar la cantidad de sésamo o utilizar otros ingredientes como pueden ser semillas de amapola.

Una vez estén todas las bolitas listas las dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

Mientras precalentamos el horno a 200º, si queréis un mejor resultado podéis poner un recipiente con agua en la parte baja del horno o pulverizar agua en su interior para generar vapor.

Metemos nuestros panes en el horno durante más o menos 10-15 minutos, o hasta que veamos que cogen un color doradito y se han hinchado.

Los sacamos y los dejamos enfriar.

¿A que tienen buena pinta? Podéis acompañarlas con lo que más os guste, yo en este caso las acompañé de una buena hamburguesa.

Espero que os guste y os salgan unos panes deliciosos!!!

Blueberry muffins ( magdalenas de arándanos)

Buenas noches!! ¿Cómo va la semana? Yo por fin he acabado el curso y aunque haga mucho calor espero aprovechar todo lo que pueda este verano para cocinar y seguir compartiendo con vosotros mis mejores platos. Hoy os traigo una receta muy veraniega, suave y dulce donde la fruta es la protagonista.

El dulzor de unos arándanos maduros, la suavidad de una magdalena con un toque cítrico, os prometo que os encantará. Es un dulce perfecto para una calurosa mañana o tarde de verano y, a parte de estar buenísimo, es muy fácil y rápido de hacer.

Si no os gustan los arándanos o no los encontráis (en algunos supermercados los puedes encontrar frescos en las neveras de la parte de frutería o también sirven si los encontráis congelados) podéis sustituirlos por otros frutos similares como son las moras o las frambuesas.

Así que ya no tenéis excusa para hacer estos increíbles muffins, además si tenéis en casa a los peques de la casa podéis aprovechar para que os ayuden, de esta manera les acercaréis al mundo de la cocina y de la comida sana, seguro que les encantará.

Vamos con la receta...

Ingredientes (para 9 muffins):

• 240 gr de harina tamizada
• 100 gr de azúcar
• 1 cucharadita y media de levadura
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato 
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 huevo
• 60 ml de aceite
• 180 ml de buttermilk ( Si no encontráis buttermilk comercial, ponéis 180 ml de leche entera con una cucharada de limón en un recipiente y lo dejáis reposar durante unos 10-15 minutos hasta que se corte, yo lo suelo hacer antes de preparar el resto de ingredientes)
• 150 gr de arándanos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal

 Precalentamos el horno a  160º-170º.

En un bol ponemos todos los ingredientes secos (la harina, el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la ralladura de limón y la pizca de sal) y mezclamos.

Añadimos los arándanos y mezclamos todo hasta conseguir que se queden un poco cubiertos de la mezcla de los ingredientes secos.

Por otro lado mezclamos todos los ingredientes líquidos (los huevos batidos, el aceite, el buttermilk y la vainilla), puede que no se nos quede del todo uniforme ya que al ser una receta que contiene aceite no se mezclará bien con el resto de los ingredientes líquidos.

Añadimos nuestra mezcla líquida a los ingredientes secos con los arándanos y, con ayuda de una espátula, mezclamos bien hasta conseguir una masa sedosa y homogénea.

A continuación, escogemos unas cápsulas de magdalena, en este caso os recomiendo utilizar unas cápsulas grandes y un poco más altas que las que solemos utilizar para postres estilo cupcakes, ya que queremos unos muffins altos.

Ponemos nuestras cápsulas en una bandeja para cupcakes o muffins y las rellenamos 3/4 partes con nuestra masa.

Si queréis darle un toque más dulzón podéis ponerle un poco de azúcar por encima.

Metemos nuestras magdalenas en el horno durante unos 20 minutos, podemos comprobar si están listas cuando al introducir un palillo salga completamente limpio, también observaréis que cogen un bonito color dorado.

Cuando estén listas las sacamos del horno, las dejamos reposar unos minutos en el molde y después las dejamos enfriar sobre una rejilla.

Y ya tenemos nuestras muffins de arándanos listas.

 ¿Un bocado?

Espero que os gusten y estoy segura de que os salen deliciosas :)

Angel food cake (pastel de ángel)

Buenos días!! ¿Cómo va el principio del verano? Yo llevo unas semanas con la operación bikini y buscando recetas ligeras y sanas, por eso hoy os presento la tarta más ligera que he probado nunca, es un bizcocho esponjoso y suave, con un sabor muy dulce, quizás por eso reciba el nombre de Angel food cake, o en español pastel de ángel.

Esta tarta es una delicia y sobre todo es perfecta para tod@s los que estéis a dieta como yo y tengáis restringidos los dulces muy calóricos. Este postre tiene 5 ingredientes, las claras, el azúcar, la harina,, esencia de vainilla y una pizca de sal, por lo que no lleva grasas y es muy proteico, así que si estáis en plena operación bikini y os morís por comer dulce esta puede ser la solución.

Además es una receta muy fácil, pero tiene varios trucos para que os salga perfecta uno de ellos es que necesitáis conseguir unas claras bien montadas para que el bizcocho tenga una textura perfecta, por esto y por la cantidad de claras que necesitáis, os recomiendo utilizar una batidora eléctrica.

El otro truco es el enfriado y reposado ya que como es un bizcocho cuya base son las claras montadas tiene que reposar boca abajo, al revés de como de normal dejamos enfriar los pasteles. Os quería comentar que existe un molde específico para hacer esta tarta que tiene unas patitas para dejarlo reposar en la posición correcta, pero la verdad es que no es necesario, yo utilizo un molde de bundt cake y lo dejo reposar al revés sobre una rejilla grande, así que no hace falta que os compréis un molde específico para hacer esta tarta.

Ingredientes:

• 9 claras a temperatura ambiente (Yo utilizo pasteurizadas por el tema del ahorro, pero podéis utilizar claras frescas)
• 100 gr de harina 
• 200 gr de azúcar 
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Una pizca de sal

En primer lugar, precalentamos el horno a 160º-170º.

En un bol ponemos las 9 claras y la pizca de sal, batimos hasta espumar y añadimos el azúcar. Batimos hasta conseguir unas claras bien montadas, es decir, hasta conseguir un merengue que haga picos.

Una vez conseguido esto, dejamos de batir,  añadimos la esencia de vainilla y mezclamos con una espátula, es importante mezclar con movimientos suaves y envolventes para no bajar las claras.

A continuación, tamizamos la harina y la añadimos a nuestra masa poco a poco con la ayuda de la espátula.

Sé que me repito, pero intentad no bajar las claras, ya que esto es esencial para conseguir la textura perfecta en el bizcocho, hay que tener un poco de paciencia pero os prometo que cuando lo probéis os encantará.

Ponemos nuestra masa en un bol, y otro truco que antes no os he dicho y es que no hay que engrasar el bol. Lo que nos interesa es que se quede pegado para que cuando le demos la vuelta no se nos caiga.

Metemos nuestra tarta en el horno durante 15- 20 minutos, un truquillo para saber cuando esta lista es meter un palillo y cuando salga limpio ya está lista. 

Una vez horneado sacamos nuestro bizcocho del horno y enseguida lo ponemos al revés sobre una rejilla durante 1 hora o hasta que se haya enfriado completamente.

Una vez frío desmoldamos y si notáis que aún está caliente lo podéis dejar reposar un poco sobre la misma rejilla.

Y con esto ya tenemos nuestro Angel food cake, os prometo que os sorprenderá y se convertirá en uno de esos dulces inolvidables.

Espero que os salga delicioso y si tenéis alguna duda ya sabéis que me podéis dejar un comentario y os responderé lo más rápido posible :) 

Cookies de chocolate y nueces

Buenas noches!! ¿Cómo va la semana? Hoy os traigo uno de mis dulces favoritos, las cookies de chocolate y nueces. He de decir que me encantan las galletas, de mantequilla, de chocolate, de almendras...Pero una de mis preferidas son estas, las cookies ya que la combinación de galleta, nueces y chocolate me parece simplemente...PERFECTA!!

No podréis comeros solo una, el crujiente de la galleta, el dulzor del chocolate y el sabor intenso de las nueces, una vez las probéis os volveréis cookie adictos como yo jaja. No cabe duda de que son un dulce perfecto que os hará cargar las pilas.

Esta receta es muy sencilla, simplemente mezclamos los ingredientes, hacemos bolitas, las horneamos y luego a comer. Además podéis ponerle los ingredientes que más os gusten, podéis ponerle lacasitos, nubes de gominola, chocolate blanco, avellanas... Imaginación al poder!!

Los que tenéis peques, son perfectas para hacerlas con ellos ya que les encantará tanto hacerlas como comerlas para desayunar o merendar, y además, así les introducimos en el mundo de la cocina y de la comida casera.

Ingredientes:

• 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo 
• 100 gr de azúcar blanco
• 110 gr de azúcar moreno 
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 225 gr de harina 
• Media cucharadita de sal
• Media cucharadita de bicarbonato
• Media cucharadita de levadura química
• 90 gr de nueces
• 200 gr de gotas de chocolate ( Si no las encontráis, podéis utilizar trocitos pequeños de chocolate)

En primer lugar, precalentamos el horno a 180º. Es importante sacar la bandeja del horno.

En un bol batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta conseguir una mezcla homogénea y suave. Añadimos el huevo y la vainilla y seguimos batiendo.

Dejamos de batir, tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, y añadimos esta mezcla a nuestra masa con la ayuda de una espátula.

A continuación, picamos las nueces, lo podéis hacer en una picadora o con un mortero, pero yo lo hago metiéndolas en una bolsa pequeña de plástico, la cierro y las trituro golpeándolas con un martillito de madera o lo que tengáis por casa.

A las nueces picadas les añadimos las gotas de chocolate o los trocitos de chocolate, y mezclamos.

Añadimos a nuestra masa de cookies la mezcla de nueces y chocolate con la ayuda de una espátula.

Una vez lista la masa, ponemos sobre la bandeja del horno una hoja de papel especial para hornear, y con la ayuda de una cuchara, las manos o en mi caso una cuchara de helados,  vamos haciendo bolitas y las dejamos encima de la bandeja.

Horneamos a 180º durante unos 10-12 minutos, o hasta que veamos que se ponen doraditas. Una vez hechas las sacamos y las dejamos reposar en la bandeja durante unos minutos, esto es muy importante ya que si no se nos romperán.

Una vez hayan pasado estos minutos y ya estén un poco más duras las dejamos reposar sobre una rejilla.

Y ya tenemos nuestras cookies de chocolate y nueces!!

Espero que os gusten y que os salgan deliciosas :)







 

Magdalenas de yogur y limón (trucos para conseguir unas magdalenas esponjosas)

Buenos días!! ¿Cómo va la semana? No sé si solo me pasará a mi pero últimamente con el calor que hace ya no me apetecen tanto postres pesados, si no postres más ligeros y frescos. Por eso, hoy os traigo una receta muy ligera y fácil que podéis hacer como desayuno o merienda (o lo que queráis) en estos días tan calurosos.

Se trata de unas magdalenas de yogur y limón ultra esponjosas. Muchas veces parece difícil conseguir unas magdalenas esponjosas y suaves, ya que a veces se quedan apelmazadas o duras, pero en esta entrada os voy a dar mis trucos para conseguir unas magdalenas perfectas.

Por otro lado, esta receta es muy muy muy muy fácil, ya que no necesitaremos ni peso ni vasos medidores pues calcularemos los ingredientes con la medida del yogur. Por lo tanto a la hora de hacer la receta tendremos que tener en cuenta que cuando hablamos de "una medida " hablaremos de una medida del tamaño del yogur.

Ingredientes:

• 1 yogur natural sin azúcar 
• 4 huevos 
• 1 medida de aceite 
• 2 medidas de azúcar 
• 3 medidas de harina 
• Ralladura de un limón  (si no queréis ponerle limón podéis añadirle ralladura de naranja o un poco de esencia de vainilla)
• 1 sobre de levadura química

En primer lugar, ponemos el yogur en un recipiente a parte y reservamos.

En un bol batimos los huevos, cuando empiecen a espumar añadimos el azúcar y batimos hasta que monten.

En este momento añadimos el aceite, el yogur y la ralladura de limón, y batimos con cuidado para que no se bajen los huevos.

Dejamos de batir, tamizamos la harina y la levadura, y con una espátula añadimos esta mezcla a nuestra masa con movimientos envolventes. Es importante intentar no bajar los huevos ya que así nos quedará una masa espumosa y este es uno de los trucos que tengo para conseguir unas magdalenas perfectas.

Ponemos la masa en una manga pastelera desechable sin agujerear, con esta cantidad de masa da para dos manga, atamos el otro extremo de la manga y, aquí viene el otro truco, las metemos en la nevera mínimo 1 h, cuanto más mejor. Este truco lo aprendí en un vídeo Xavier Barriga para conseguir magdalenas más esponjosas y altas.

Precalentamos el horno a 160º-170º.

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, sacamos las mangas de la nevera, les hacemos un corte en la punta y ponemos nuestra masa en las cápsulas para magdalenas, yo en este caso he utilizado unas de la marca House of Marie.

Antes de hornear podéis añadir un poco de azúcar por encima para darle un toque dulzón o hornear directamente.

Horneamos durante 10-15 minutos, podemos comprobar si están hechas introduciendo en una magdalena un palillo y si sale limpio es que ya están listas.

Sacamos del horno una vez horneadas y las dejamos reposar.

 Y ya tenemos nuestras magdalenas ultra esponjosas, espero que os gusten y que con los truquillos que os he dado os salgan perfectas.